Juan Polvillos künstlerische Ausbildung umfasst mehr als zwanzig Jahre choreografischer und akademischer Studien bei renommierten Flamenco-Meistern wie Farruco, Manolo Marín, Manolete und Matilde Coral.
Zu seinen Auszeichnungen in der Welt des Flamenco gehören der erste Platz für Tarantos beim Ubrique Flamenco Festival, Cadiz, 1991, der erste Platz für Alegrías beim San Pedro de Alcántara Flamenco Festival, Malaga, 1992, und der zweite Platz für Tarantos beim International Festival of the Minen, La Union, Murcia, 2004.
Seit 2000 hat er seine Karriere als Solist und Choreograf begonnen und Shows wie „Contigo Tierra de Andalucía“, „Latido Flamenco“ und „Compás a Dos“ aufgeführt.
Im Laufe seiner Karriere hat er in vielen Ländern und vor Persönlichkeiten wie König Hussein von Jordanien, Hassan II. von Marokko, dem Ex-Präsidenten der Vereinigten Staaten George Bush, dem König und der Königin von Spanien und Papst Johannes Paul II. getanzt. Er hat auch in Filmen wie „Sevillanas“ von Carlos Saura und „Montoya y Tarantos“ mitgewirkt.
2012 trat er vor dem österreichischen Bundespräsidenten im Kaisersaal der Stadt Wien auf und eröffnete den prestigeträchtigen Presseball.
Im Mai 2013 tourte er mit der Show „Así lo siento yo“ durch Mitteleuropa und im April desselben Jahres trat er mit der Show „Bailando al cante“ auf der Pre-Biennale in Malaga auf.
Derzeit kombiniert er seine Tourneen und Kurse im Ausland mit der Leitung seiner renommierten Tanzschule in Sevilla.